超级饮料、非乳奶精产品兴起，领航植物基饮料发展趋势

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原文作者：Maureen Kingsley

编辑 / 翻译：Wilbur / Sandy

巴旦木饮料

图片来源：Shutterstock.com/Nikolay Litov

植物基不仅仅是个流行词汇，根据食品饮料行业监测机构及植物基品牌营销机构的报告，它还是消费者对个人健康及全球生态系统关注驱动下的一种生活方式潮流，并将持续受到关注。

欧睿国际（Euromonitor）高级分析师Hope Lee在2016年8月的播客节目中说道，由于消费者倾向于认为植物基食品和饮料比动物制品更天然、更安全且更可持续，所以对植物基食品和饮料的消费与日俱增。

在许多知名度高的烹饪杂志、健康保健书籍、餐厅以及烹饪书中，人们的饮食文化明显从肉类为主转为素食为主；饮食文化的改变还滋生出一批“弹性素食者”（Flexitarian）：他们主要以素食为主，偶然也吃些肉食。Lee表示，弹性素食主义生活方式的兴起“为植物基食品和饮料的产品创新和新品开发创造了大量机遇。”她补充说道：“制造商正积极寻找和探索传统植物，希望将它们制作成美味且营养的食品和饮料。”

喝牛奶？是的，但现在喝植物基“乳制品”

植物基食品协会（PBFA，旧金山）执行理事Michele Simon对此表示认同。她说道，“植物基食品和饮料业的稳步增长反映出消费者的偏好逐渐从动物制品转向植物基产品，而且这一转变仍然在继续。”她引用了市场研究机构英敏特（Mintel）的近期报告，该报告指出当前植物基饮料的年销售额约为20亿美元，到2020年这一数据有望攀升至30亿美元。

数据显示，消费者逐渐用植物基产品代替传统动物基营养品。这类非乳制饮料是由坚果、大豆、蔬菜汁和种子等制作而成，据宣称它们可作为牛奶替代品。这些饮料可搭配早餐谷类食品、咖啡、冰沙及炒菜一起享用，也可以直接饮上一杯。

Simon表示，“长期以来，豆奶是市场上唯一一种牛奶替代品。”  “如今不是这样了，现在市场上有许多的非乳制品、植物基饮料，比如已成为大品类的巴旦木饮料。”Innova Market Insights公司对健康、保健和营养等多个类别领域的全球新上市产品进行了跟踪调查，收集到的数据表明作为牛奶替代品的植物基饮料的增长主要来自非大豆来源的植物基饮料。

该公司创新总监Lu Ann Williams发现，总体而言“植物基饮料出现显著增长趋势”，“2016年，全球新上市的牛奶替代饮料增加了32%”。而且，Williams补充说道，美国是2016年此品类推出新品最多的国家，其新品数量占跟踪的所有新上市牛奶替代饮料的10%。

这些新上市产品确实取自大豆以外的其他来源。Williams列举了当前流行的植物基饮料配料，包括木本坚果（杏仁、榛子、腰果、核桃、夏威夷果、开心果和山核桃）、椰子、谷物（大米、燕麦和薏仁）、奇亚籽、大麻籽和亚麻籽等。她继续表示，“至今一项极具创新意义的配料是黄色豌豆，Ripple公司在美国上市的一种植物基乳品就用这种豌豆作为基料”，该饮料约在一年前上市。她又继续说道：“制造商在混合植物基乳品方面越来越有创造力，比如Silk旗下的巴旦木和腰果味高蛋白坚果奶就是很好的例子。”

Califia Farms巴旦木饮料

图片来源：Califia Farms

来自植物基食品协会的Simon表示，随着非乳制植物基饮料的市场竞争逐渐激烈，“大大小小的公司都在实验各种各样的风味。谈到牛奶替代品，不少公司都想分得一杯羹，但同行竞争确实也是一件好事。这些公司对自家推出的各种产品越来越有创造力和创新性。”比如，Califia Farms为其巴旦木饮料引入一款烤焦燕麦味的巴旦木饮料，该公司近期还引入新的不含牛奶的巴旦木饮料咖啡奶精风味，包含爱尔兰奶油、墨西哥可可和焦糖奶油酱风味。

Bolthouse Farms蓝莓香蕉味的巴旦木饮料
图片来源：alibaba

Williams与Simon二人的分析互相吻合；Innova Market Insights单列出Bolthouse Farms2016年上市的蓝莓香蕉味的巴旦木饮料，作为风味创新的一个近期例子，此类型还有Trader Joe推出的南瓜口味巴旦木饮料。

配料混合，造就超级饮料

Immordl饮料

图片来源：BevNET

植物基饮料的创新还体现在对“功能性且增加其价值的配料”组合的使用上，通过合并多种配料提高健康营养成分。饮料咨询和开发公司Healthy Brand Builders总裁Jim Tonkin表示，“超级饮料是衍生出来的新类别，正处在成长期。它与传统植物蛋白质和混合物相结合，消费者会认为这些植物蛋白和混合物是与姜黄和生姜等传统香草和香料一起制作成的饮料。”比如，Immordl就是一种超级饮料。在今年三月举办的天然产品展西部展上，Tonkin作为战略顾问坐在Immordl的展台上，他表示，Immordl是“一个巨大冲击”。Immordl融入了蛋白质、纤维、香料、香草和其他植物萃取物，且“味道很美味”。Tonkin表示，“将许多配料融合一起，打造出一款功效非凡的饮料，消费者在饮用时不仅会受到口感冲击，还会品味到其他东西。”

Immordl饮料掺杂的配料包括咖啡豆、椰子汁、奇亚籽、瓜拉纳豆、玛卡根以及其他配料。除Immordl外，其他新兴的超级饮料品牌还包括Rebbl，该品牌有多个超级饮料品种，这些品种所含配料范围广泛，如姜黄、灵芝、抹茶、玛卡、印度人参、豌豆蛋白、葵籽蛋白、椰子汁以及咖啡豆等等；此外还有英国的Plenish Elevate有机非乳坚果饮料，含姜黄、巴旦木、椰子花蜜、生姜和胡椒。

非乳奶精：植物基饮料的黑马

在2017年天然产品展西部展上录制的一段视频中，BevNet的CEO兼创始人John Craven在展示大厅做报告，他对非乳咖啡饮料精评论道：“许多饮料行业的人对这一领域都没有重视。但对他们的产品而言这必然是一项不错的应用。”

Califia Farms奶精

图片来源：Go Dairy Free

确实，根据2015年盖洛普民意测验，约64%的美国人每天至少喝一杯咖啡，再加上前面提到弹性素食主义的兴起，由此看来，植物基非乳奶精和half-and-half（奶油和牛奶对半）产品似乎先天就拥有了成功所需的固定顾客群。根据Califia公司营销副总Vilma Livas的说法，Califia Farms早早就抓住了这一机会，2016年旗下以巴旦木为基料的Nutmilk奶精的销量增长了138%，令人震惊也颇为好运，销售大增使得该品牌成为发展最快的非乳奶精品牌。正如提到的那样，加州农场在今年三月的天然产品展西部展上首次展出了好几款全新奶精口味。

Nutpods奶精

图片来源：Go Dairy Free

植物基非乳奶精领域的另一个成功品牌是Nutpods，该品牌于2015年5月在亚马逊网购平台和太平洋西北部的零售商场里推出了一款不加糖的以椰子和巴旦木为基料的奶精，销量稳定。Nutpods的高级营销经理Michele Silbey介绍，该产品的销售额自推出后每月都有增加，（截至2017年3月）该产品是亚马逊平台上销售最佳的乳制奶精替代品，Silbey表示，“顾客给出的评价等级和那些咖啡伴侣的等级相似。”

其他进入咖啡奶精领域的品牌还有Ripple，该品牌主营豌豆蛋白基饮料，其联合CEO Adam Lowry表示，该品牌将在今年推出一款奶油和牛奶各半的奶精；此外还有位于德克萨斯州的Austin和位于加州的New Barn，它们都在今年三月的天然产品展西部展上展出了自家的“咖啡师混合”奶精产品。

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* 来源：Nutritional Outlook，原文标题：The Next Generation of Plant-Based Beverage

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